打春（立春）传统吃食大全，南北各地咬春美食及寓意详解

立春民间俗称“打春”，作为二十四节气的第一个节气，代表寒冬慢慢退去，万物开始苏醒萌发。千百年来，国内各地衍生出丰富的“咬春”饮食民俗，人们会在这天品尝春日特色食物，借着一口鲜美的滋味迎接春天到来。我国地域辽阔，南北饮食习惯差异很大，每一种吃食背后，都承载着老百姓朴素美好的祈福愿望。下面就带大家全面了解打春时节各地的经典美食。

一、全国通用咬春标配：萝卜

吃萝卜，是流传范围最广的打春习俗，古籍当中就有记载，古时不管是富贵人家还是普通百姓，打春这天都要嚼食新鲜萝卜，这个行为就叫作“咬春”。

北方大多选用青萝卜、白萝卜，洗干净直接生吃，口感脆爽，汁水充足，带着淡淡的清甜微辣；南方不少家庭习惯把萝卜切成细丝凉拌，或是搭配春饼一起卷着吃。冬春交替气温忽高忽低，经过整个冬天，饮食大多偏厚重油腻，民间认为生吃萝卜，有助于舒缓肠胃，减轻积食带来的腹胀不适感。

从民俗角度来说，咬萝卜代表咬住一整年的生机，老话讲“咬得草根断，则百事可做”，寄托着吃苦耐劳、全年顺遂平安的期盼。闽南地区将萝卜叫做“菜头”，打春啃萝卜，也有讨个好彩头的寓意。

二、北方经典美食：春饼

春饼是华北、东北、山东、北京等北方地区打春必不可少的主食，它的历史能够追溯到唐代，前身就是古俗里的春盘。唐宋时期宫廷会把春饼作为赏赐分给朝中官员，之后慢慢传入民间，成为家家户户立春餐桌上的特色吃食。

春饼用温水和面，经过烙制或者蒸制而成，饼身轻薄柔软，还很有韧性。最经典的搭配就是炒合菜，把豆芽、韭菜、菠菜、粉丝、酱肉丝、鸡蛋丝混合炒制，再抹上少许甜面酱，全部卷进薄饼里面直接食用。圆圆的春饼象征阖家团圆，完整卷起来吃，寓意新的一年做事有头有尾，万事圆满。不少家庭会多做一些春饼，送给亲朋好友，用食物传递迎春的祝福，是北方立春很有仪式感的饮食方式。

三、江南传统：春盘与春卷

春盘的源头，是魏晋时期流行的五辛盘。最早的五辛盘以葱、蒜、韭菜、芸薹、芥菜五种带有辛香气味的蔬菜摆盘食用，古人认为辛香食材可以帮助发散冬日积攒的寒气。

随着时代变迁，现代春盘的搭配更加丰富，生菜、春笋、芹菜、萝卜、鲜果搭配薄饼一同摆上桌，既可以自家食用，也能够送给邻里亲友，重在品尝早春新鲜滋味，寓意告别旧岁沉闷，迎接清爽的新春。杜甫诗作当中“春日春盘细生菜”，描写的正是古人立春陈设春盘的生活场景。这里古诗提到的生菜，泛指各类可以生食的新鲜蔬菜，并不是我们现在日常所说的叶用莴苣。

春卷由春饼演变而来，在江苏、上海、杭州、湖北等江南地区十分受欢迎，分为咸、甜两大口味。咸口馅料多用白菜肉丝、香菇笋丝、荠菜等时令食材；杭州一带流行甜口豆沙春卷，外皮经过油炸之后金黄酥脆。

春卷细长金黄，民间将它比作小金条，打春吃春卷，寄托了期盼新一年衣食丰足的美好愿望，既是立春正餐菜肴，也可以当做待客茶点。

四、粤西春日特色点心：田艾籺

广东粤西，开春之后田野里的田艾蓬勃生长，当地人会采摘鲜嫩田艾制作田艾籺。田艾籺并非严格限定只在立春食用，每年2‑4月田艾长势旺盛的时候，当地都会经常制作品尝，二月二龙抬头、各类年例也十分常见。

制作的时候把新鲜田艾捶烂，混合糯米、粘米粉揉成外皮，包裹花生、椰丝、红糖馅料上锅蒸熟，成品软糯，带着淡淡的草本清香。顺应时节品尝春日物产，也是岭南地区传承已久的饮食传统。

五、温州特有民俗：煨春（春茶）

浙江温州打春保留着非常特别的煨春习俗，这里所说的春茶和普通茶叶饮品并不一样。

古时传统做法，是把朱栾（柚子的一种）切碎，搭配黑豆一起烹煮；到了现代，多数家庭改用红豆、红枣、柑橘、桂花，加入红糖慢火熬煮。按照当地传统，煮好之后先要敬奉祖先，再全家人一起趁热饮用。方言当中各类食材还有吉祥谐音，代表祈求平安兴旺，也希望帮助人们舒缓春困，舒舒服服迎接春天到来。

六、其他各地小众打春时令吃食

早春野菜：全国很多地方打春习惯吃荠菜、香椿、水芹、马兰头等早春野菜。初春野菜刚刚冒出嫩芽，口感清爽鲜嫩。民间流传“春汤灌脏，洗涤肝肠”的俗语，多吃应季鲜蔬，帮助身体适应冬春交替的气候变化；芹菜，还有勤劳上进、步步高升的美好寓意。

闽南啃甘蔗：福建闽南一带，打春除了吃萝卜，还有啃甘蔗的习俗，从甘蔗头部一直吃到甘蔗尾部，寓意一年从头到尾顺顺利利。

米糕麦点：南方不少地区会蒸制麦糕、米糕，谷物糕点寓意五谷丰登，祈求新一年收成向好，衣食无忧。

七、打春饮食背后的民俗逻辑

所有打春传统吃食，核心都围绕迎春尝鲜、驱寒纳福。度过寒冷冬季，人们的饮食大多厚重油腻，立春阳气慢慢生发，多吃新鲜蔬菜、温和的节令点心，顺应时节变化；同时借助食物外形、食材谐音寄托心中期盼。

南北各地吃法各不相同，但是大家借助美食迎接春天，期盼阖家平安顺遂的心愿是完全相通的。大家可以结合本地传统，在打春的时候准备一份特色食物，感受传承千年的节气民俗文化。